schab czy szynka co lepsze

Szynka jak za dawnych lat. Około kilograma szynki, 4 liście laurowe, pieprz w ziarenkach, ziele angielskie, 2 ząbki czosnku, pół szklanki soli Mięso obwiązujemy specjalnym sznurkiem. Z pozostałych składników tworzymy zaprawę - przyprawy wkładamy do wody (około 2 l.). Jeśli kawałek szynki jest duży, musimy zwiększyć. Podobny do inne wędliny , szynka jest często peklowana i zawiera dużą ilość soli. To nie jest dobre dla większości psów. Szynka jest również mięsem o wysokiej zawartości tłuszczu, co oznacza, że u niektórych psów może wywołać bolesne zapalenie trzustki. Szynka nie powinna stanowić dużej części diety Twojego psa. Szynka. Szynka wieprzowa bez kości. Mięso o szerokim zastosowaniu kulinarnym. Można ją upiec z przyprawami lub ugotować w osolonej wodzie. Tak przyrządzona szynka nada się na kanapki czy do sałatki, ale także na obiad – z ziemniakami i sałatką przypadnie do gustu całej rodzinie. Dobra szynka w sklepie kosztuje ponad 40 zł / kg, mięso na promocji można kupić nawet za 10 zł / kg. Doliczyć trzeba jeszcze przyprawy i prąd ale i tak wyjdziecie na swoim. Jak robię szyneczkę na chleb to zazwyczaj od razu 3 sztuki czyli ok. 3 kg. Na powyższych zdjęciach jest schab, szynka i karkówka. Malinowy Bzyk. Ostatnio będąc w markecie zwróciłem uwagę na,, schab z warkoczykiem" (był tani i taki niemiły,jakby z przerasta ). Z tego co ja wiem to ,,warkocz" są to mięśnie przyczepów kręgów piersiowych, lędźwiowych i ich wyrostków ościstych ( mięśnie przyczepów pozostają w naturalnym połączeniu z polędwicą) A tutaj Who Is Renee Zellweger Dating Now. Wiemy, że na zdjęciu jest sześć krokietów ale wystarczą trzy zasady których należy się trzymać aby popołudnie należało do tej przyjemniejszej części dnia. Choć można by pomyśleć, że sześć tak apetycznie wyglądających krokietów też ratuje sytuacje 😛 Każdy z nas szuka rozwiązania na znalezienie spokoju i chwili dla siebie po męczącym dniu w pracy. Zmaganie się z codziennością bywa uciążliwie, więc każdy szuka sposobu na szybkie uwinięcie się z obowiązkami i wyciśnięcie choć odrobiny czasu dla siebie. Naszymi magicznymi sposobami są: 1. Organizacja: Ona np. odbiera dzieci ze szkoły, On np. robi zakupy do domu. Ona np. przygotowuje posiłek, On np. ogarnie porozrzucane zabawki razem z dzieckiem. TO SIĘ NAPRAWDĘ SPRAWDZA! Kiedyś zawsze po pracy razem jeździliśmy po zakupy i załatwialiśmy inne sprawy. Teraz zmieniliśmy system i mamy więcej czasu jak każdy z osobna załatwi coś innego! Tak, wiem niektóre z Was mogą powiedzieć, że taka pomoc faceta jest nierealna, że czasem faceci mogą protestować ale i na to jest sposób! Wizja popołudnia/wieczoru spędzonego przed tv z ulubionym napojem w ręku 😛 zazwyczaj przemawia do wszystkich! Zresztą każda z nas ma jakąś zapasową kartę przetargową./Przepraszam kochani czytelnicy płci męskiej, że wrzucam Was do jednego worka ale jest to potwierdzone na przeprowadzonym badaniu w sąsiedztwie przez większość ankietowanych sąsiadów/. 2. Szybki obiad– przecież każdy pracujący człowiek po ciężkim dniu nie myśli o spędzeniu godzin w kuchni tylko o smacznym posiłku który można przygotować naprawdę szybko. 3. Zmobilizowanie się do odpoczynku. Tak to jest problem dotykający większość zapracowanych kobiet i nie tylko. Kochane naprawdę można wyluzować i te okna piąty raz w tym miesiącu umyć jutro lub pojutrze, niekoniecznie dziś. Z własnego doświadczenia wiem, że w domu zawsze jest coś do roboty ale czas dla siebie jest czasem bezcennym. I to procentuje! Wypoczęta kobieta to lepsza matka, żona i kochanka 😀 Panowie chyba nie zaprzeczą. A wracając do punktu drugiego przedstawiamy Wam kolejny ciekawy przepis na obiad: Składniki na roladki ze schabu z szynką: 6 około 2 centymetrowych plastrów schabu bez kości 6 plastrów szynki bądź innej wędliny 6 plastrów sera mozzarella 12 liści świeżej bazylii sól pieprz bułka tarta 2 jajka Plastry schabu bardzo cienko rozbijamy. Na każdym z plastrów układamy kolejno plasterek wędliny, sera oraz bazylię wszystko solimy oraz pieprzymy świeżo mielonym pieprzem. Całość zawijamy ciasno po czym obtaczamy kolejno w jajku a następnie w bułce tartej. Układamy na patelni z rozgrzanym olejem (smażenie najlepiej zacząć od miejsca w którym kończyliśmy zawijanie roladek), obsmażamy na złoto z każdej strony. Następnie roladki przekładamy do naczynia żaroodpornego nakładamy na nie odrobinę masła. Pieczemy w temperaturze 160C przez 20 minut. Adobe Stock Marzy wam się wspaniała suszona wędlina, jak z śródziemnomorskich krajów? Suszony schab możecie zrobić bez problemu we własnym domu! Wystarczy mieć pończochę! Niech nie wystraszy was dość długa lista przypraw i jeszcze dłuższa lista kolejnych kroków przygotowania tego domowego mięsnego frykasu. Wbrew pozorom, przygotowanie suszonego, surowego schabu we własnym domu, nie jest wcale trudne. Pokusimy się o stwierdzenie, że z odrobiną szczęścia przyrządziłoby go nawet wasze dziecko! Co należy przygotować do zrobienia własnego suszonego schabu? Jedyne o co trzeba się zatroszczyć to kawałek mięsa i pończochy lub innego przepuszczalnego materiału, np. gazy. Do tego przyda się odrobina cierpliwości. Mięso musi odleżeć swoje w cukrze, w soli, a także w przyprawach. Potem należy pozwolić mu na powolne dojrzewanie w ciepłym miejscu. Po niecałych dwóch tygodniach, będziecie mogli cieszyć suszonym schabem prawie jak z Hiszpanii, Włoch czy Chorwacji! Przepis na suszony schab z pończochy Składniki: Ok. 1,2 kg schabu wieprzowego w kawałku Pół szklanki cukru Pół szklanki soli Pół łyżki soli peklowej 2 łyżeczki suszonego majeranku 1 łyżka suszonego tymianku 5 ząbków czosnku 1 łyżeczka czarnego pieprzu 1 łyżeczka zmielonej kolendry Przygotowanie: Wyczyśćcie, solidnie umyjcie mięso i wysuszcie. Natrzyjcie dokładnie cały kawałek schabu cukrem. Umieśćcie mięso w naczyniu, przykryjcie folią i schowajcie do lodówki na 48 godzin. W tym czasie odlejcie 2-3 razy zebrany w naczyniu płyn z mięsa. Po dwóch dobach wypłuczcie mięso z cukru, osuszcie papierowymi ręcznikami i natrzyjcie dokładnie mieszanką soli zwykłej i peklowej. Znów zamknijcie mięso szczelnie w naczyniu i odstawcie na 48 godziny. Ponownie odlewajcie na bieżąco zebraną ciecz z naczynia. Po kolejnych dwóch dobach znów wypłuczcie mięso i wytrzyjcie do sucha. Czosnek obierzcie z łupinek, przeciśnijcie przez praskę. Wymieszajcie dokładnie wszystkie przyprawy z czosnkiem i natrzyjcie nimi mięso. Znów włóżcie mięso do pojemnika i po raz kolejny włóżcie do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie przełóżcie mięso z naczynia lub pojemnika do bawełnianej pończochy. Przewiążcie sznureczkiem i powieście w przewiewnym, dość ciepłym miejscu na ok. tydzień. Gotowy schab krójcie na cienkie plasterki, tak jak podaje się np. szynkę parmeńską. Źródło: Flickr Rewelacyjny babciny patent na soczysty pieczony schab. Oprócz tych przypraw przyda się coś jeszcze Szukacie pomysłu na aromatyczną pieczeń ze schabu wieprzowego? Wykorzystajcie do tego celu wykałaczki lub patyczki do szaszłyków! Dobrze dobrana mieszanka przypraw do mięsa, to tylko część całej opowieści o smakowitej, perfekcyjnej pieczeni. Zioła prowansalskie, tymianek, rozmaryn – smak tych wszystkich przypraw idealnie podkreśli baza w postaci octu balsamicznego. To nie wszystko. Babciny patent na soczysty, pieczony schab, to jeszcze dwie ważne sprawy. Do czego potrzebne są patyczki podczas pieczenia schabu? Jedną z nich jest pieczenie schabu w piekarniku częściowo pod przykryciem, częściowo bez przykrycia. Dzięki temu zapobiegniecie przypaleniu przypraw z octem. Zanim jednak dojdzie do samego pieczenia, trzeba jeszcze zamarynować mięso. Tutaj nastaje pora na użycie wspomnianego patyczka do szaszłyków. Chodzi o dobre, głębokie ponakłuwanie kawałka mięsa. Dzięki temu, przyprawy z marynaty będą mogły dobrze rozejść się po całej powierzchni pieczonego mięsa. Przepis na pieczony schab z przyprawami Składniki: Ok. 1,5 kg schabu wieprzowego w kawałku 1 łyżeczka ziół prowansalskich 1 łyżeczka tymianku suszonego 1 łyżeczka rozmarynu suszonego Kilka liści laurowych Kilka ziarenek ziela angielskiego Kilka ziarenek pieprzu czarnego Szczypta chili 3 łyżki oleju rzepakowego Ćwierć szklanki octu balsamicznego Sól Przygotowanie: Mięso oczyśćcie i ponakłuwajcie patyczkiem do szaszłyków w kilku miejscach. Wszystkie przyprawy wsypcie do moździerza i rozdrobnijcie. Potem przełóżcie całość do jednej miseczki, dodajcie ocet balsamiczny i dobrze razem wymieszajcie. Schab natrzyjcie przyprawami i postarajcie się, by przyprawy dostały się także do szczelin wykonanych patyczkiem. Przykryjcie zamarynowane mięso i odstawcie do lodówki na przynajmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Włóżcie mięso do naczynia żaroodpornego z przykrywką. Jeśli nie... Nie ma nic lepszego od domowej wędliny. Zdradzamy przepis na delikatny i kruchy schab, suszony w piekarniku Czasem warto sięgnąć po bardziej czasochłonne przepisy. Fakt, że zajmują dużo czasu, doskonale rekompensuje ich niesamowity smak! Jeśli próbujecie się odżywiać zdrowo, to z pewnością wiecie, jak trudno jest kupić dobra wędlinę, bez ulepszaczy i konserwantów. A gdy już taką uda się znaleźć, jest bardzo droga. Rozwiązaniem może być przygotowywanie domowych wędlin – dzięki temu macie pewność, że są wolne od konserwantów i innych składników niebezpiecznych dla zdrowia lub tych, powodujących alergię. Dokładnie wiecie co w nich jest. Przygotowanie ich samodzielnie, nie jest trudne. Sprawdźcie, jak zrobić własny, domowy schab, na kanapki i do sałatek. Domowa szynka z piekarnika Nie ma chyba nic lepszego, niż zapach suszącej się na sznurku aromatycznej wędliny. To był kiedyś częsty widok w domach, który dziś znamy jedynie ze zdjęć i opowieści. Dziś wiszące wędliny możemy zobaczyć najwyżej w sklepie. Proponujemy wam powrót do starych zwyczajów i własnoręczne przygotowanie w domu suszonego schabu. Potrzebny będzie piekarnik i odrobina cierpliwości. Domowe wędliny są zdrowe, smaczne, a ich przygotowanie daje mnóstwo satysfakcji. Któż nie chciałby po usłyszeniu pochwały na temat smacznej szynki, móc powiedzieć, że to własna i domowa. Suszony schab doskonale smakuje na kanapkach. Można go też podawać jako wykwintna przekąska, dodawać do pizzy czy do sałatek. Danie sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i jako przysmak na większe uroczystości. Przepis na schab suszony w piekarniku Składniki 1,5-2kg schabu wieprzowego 3 ząbki czosnku Łyżka suszonej papryki wędzonej 2 łyżki cukru 2 łyżki soli 1 łyżka soli do peklowania 1 łyżeczka pieprzu mielonego Przygotowanie Wszystkie przyprawy mieszamy ze sobą. Częścią nacieramy schab, a pozostałą część wysypujemy na dno naczynia żaroodpornego, w którym będziemy piec... Wielkanocny schab faszerowany mięsem mielonym i białą kiełbasą. Tak smacznego połączenia jeszcze nie jedliście Przepis na tak przyrządzony schab jest godny polecenia! Mięso schabu jest kruche i bardzo smakowite dzięki udziałowi mięsa mielonego i białej kiełbasy. Gwarantujemy, że szybko zniknie z talerzy! Pieczony schab to danie często przyrządzane na święta. Na wielkanocnym stole będzie nie tylko pięknie wyglądać po przekrojeniu, ale także smakować całej rodzinie, gdyż takiego połączenia smaku nie da się nie polubić. Kruchy schab w połączeniu z dobrze przyprawionym mięsem mielonym wraz z białą kiełbasą tworzy duet idealny. Jeśli jeszcze nie jedliście schabu w takiej odsłonie, koniecznie go wypróbujcie. Wielkanocny schab faszerowany mięsem mielonym i białą kiełbasą Składniki: 1 kg schabu bez kości 2 sztuki białej, parzonej kiełbasy 350 g mięsa mielonego 1 jajko 3 łyżki bułki tartej 1 cebula 1 łyżeczka majeranku przyprawa do mięsa mielonego sól pieprz nitka kuchenna Marynata oliwa 1/2 łyżeczki papryki słodkiej 1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej sól tymianek majeranek Sposób przygotowania: Kawałek schabu dokładnie umyjcie i osuszcie papierowymi ręcznikami. Tak przygotowane mięso przetnijcie nożem (tylko nie do końca) wzdłuż. Przecięty schab rozbijcie przez folię nie za mocno tłuczkiem. Rozbite mięso natrzyjcie dokładnie solą oraz pieprzem. Następnie przygotujcie farsz. Cebulę obierzcie z łupin i drobno pokrójcie. Mięso mielone przełóżcie do miski, dodajcie jajko, przyprawy, drobno pokrojoną cebulę, a także bułkę tartą. Całość dokładnie wymieszajcie. Na rozbity schab nałóżcie doprawione mięso mielone, na mięsie mielonym na środku ułóżcie białą, parzoną kiełbasę. Drugi kawałek białej kiełbasy pokrójcie w plastry. Całość ciasno zwińcie i obwiążcie nitką kuchenną. Teraz przygotujcie marynatę. W miseczce wymieszajcie oliwę z przyprawami i natrzyjcie... patunia87/ Soczysty schab ze śliwką na świąteczny stół. Rewelacyjny na zimno i na ciepło Święta to nie jest dobry moment na eksperymenty z szynkami ze sklepu. Na bożonarodzeniową ucztę wybierzmy klasyczny schab ze śliwką! Konserwanty, polepszacze, mnóstwo wstrzykniętej wody – tak prezentuje się cała masa oferowanych nam w sklepach produktów wędliniarskich. Po wizycie w sklepie mięsnym aż odechciewa się jedzenia kanapek z takimi wyrobami. Rozwiązaniem jest przygotowanie pieczeni, np. schabu w swoim piekarniku. Wystarczy zaopatrzyć się w ładny kawałek mięsa wieprzowego, a także w obowiązkową suszoną śliwkę i po prostu przystąpić do roboty! Efekty będą zachwycające. Tak przygotowany schab nada się i na świąteczny obiad na ciepło, a także potem, do kanapek podczas długiego biesiadowania z członkami rodziny. Kluczem będzie wybór odpowiedniego mięsa. Dobrze byłoby wybrać się do znajomego rzeźnika albo zaopatrzyć się w schab u gospodarza na wsi. Taki będzie oczywiście najlepszy na wytworną pieczeń. Schab jest mięsem z natury dość suchym. Dlatego też nie możemy przesadzić z czasem jego pieczenia. Nieco sprężystości zapewni naszemu mięsu śliwka, którą umieścimy w środku. Ponadto schab serwowany na ciepło powinien pojawić się na talerzu wraz z gęstym, zawiesistym ciemnym sosem. Takiemu daniu nikt się nie oprze! Przepis na soczysty schab ze śliwką Składniki: Ok. 1,5 kg schabu wieprzowego 25 dag suszonych śliwek 1 szklanka bulionu 2 łyżki oleju 1 łyżeczka czosnku w proszku albo 1-2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę 1 łyżeczka majeranku 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku Sól i pieprz Przygotowanie: Schab oczyszczamy, ewentualny tłuszcz zostawmy – wytopi się podczas pieczenia i nada aromat naszemu mięsu. Przy użyciu długiego, ostrego noża wykonujemy nacięcie przez środek schabu – następnie wciskamy w nie nasze śliwki. Przyprawy suche mieszamy z olejem, następnie dokładnie nacieramy nim nasz kawałek schabu. Odkładamy mięso do... 90 minut łatwe Porcje: 6-8 Czy wiesz, jak upiec schab, aby był mocno soczysty i aromatyczny? Największym problemem przy pieczeniu schabu jest to, aby nie stał się suchy. Ten rodzaj mięsa w swej naturze jest mało soczysty, a pieczenie dodatkowo jeszcze go wysusza i powoduje, że na stole ląduje wiór, wyschnięta podeszwa, którą każdy ledwie może przeżuć. Jeśli chcesz tego uniknąć, chcesz aby Twoje danie było soczyste, wypróbuj ten sprawdzony przepis na pieczony schab, który jest soczysty i bardzo aromatyczny :) Schab pieczony soczysty i aromatyczny to danie idealne na święta Bożego Narodzenia. Będzie pięknie prezentował się na świątecznym stole, a za chwilę zawróci w kubkach smakowych niejednego gościa. Ale tak naprawdę schab pieczony według tego przepisu możesz robić przez cały rok. Jest aż tak dobry :) Swoją soczystość schab zawdzięcza pieczeniu w rękawie. Rękaw foliowy zabezpiecza przed odparowaniem wilgoci z mięsa i powoduje, że schab nie jest suchy. Ma także jeszcze jedną ogromną zaletę. Nie trzeba go zmywać, bo po zużyciu wyrzuca się go do śmieci :) Skąd ta super soczystość, już wiesz. A aromat? Schab leżakował przez dwie godziny natarty bardzo aromatycznym majerankiem i oczywiście czosnkiem. Bo jak schab pieczony, to czosnek po prostu musi być. Skorzystaj z tego sprawdzonego i prostego przepisu na super schab pieczony - soczysty i aromatyczny :) Składniki na schab pieczony, a mocno soczysty i aromatyczny schab środkowy (lub karkowy ) - ok. 1,5 kgsólmajeranek2-10 ząbków czosnku ulubione przyprawy Przygotowanie dania schab pieczony, a mocno soczysty i aromatyczny ... Największym problemem przy pieczeniu schabu jest to, aby nie stał się suchy. Ten rodzaj mięsa w swej naturze jest mało soczysty, a pieczenie dodatkowo jeszcze go wysusza i powoduje, że na świątecznym stole ląduje wiór, wyschnięta podeszwa, którą każdy ledwie może zapobiegania wysychaniu jest wiele. Ja oczywiście mam swoją własną. Tyle, że niesłychanie prostą i zupełnie nie praco- ani - jest prosta "rękaw foliowy". Ten kto go wymyślił powinien otrzymać nagrodę "złotego kartofla".Przygotowanie jest dziecinnie proste. Mięso dobrze nacieramy solą i czosnkiem i przyprawami. Ja bardzo lubię gdy przyrządzone potrawy pachną nim intensywnie, dlatego nacinam mięso ostrym nożem i wpycham do naciętych kieszeni po ząbku. Mięso posypuję majerankiem. Tak leżakuje min 2 mięso do rękawa foliowego, zaciskam opaski. Wkładam do (uwaga: zawsze zimnego ) piekarnika. Piekę w temperaturze 200 st C przez ok. 1,5 godziny. Mięso musi na wierzchu się zarumienić (jest to bardzo dobrze widoczne przez folię).Po upieczeniu wyjmuję z piecyka i pozostawiam do wystygnięcia. W rękawie przechowuję w foliowy zabezpiecza przed odparowaniem wilgoci z mięsa i powoduje, że schab nie jest jeszcze jedną ogromną zaletę. Nie trzeba go zmywać, po zużyciu wyrzuca się go do JolaS O tych ❤️💕💛 "Pudełkach pełnych zdrowia" Kasia tak napisała: "W życiu nie myślałam, że można zrobić tak smaczne dania i zapakować je do pudełka i zjeść ze smakiem. Zawsze do pracy zabierałam albo kanapki, albo kupowałam np. zupkę chińską. Tak wiem straszne. A teraz mam w zawsze zdrowe jedzenie. I to dzięki Grzesiowi. W końcu zadbam o zdrowe odżywianie. Ja jestem zadowolona z przepisów i polecam." Jeśli kanapki Ci się znudziły, chcesz jeść zdrowo i kolorowo, to te przepisy są dla Ciebie! Oczywiście pudełka smakują także dzieciom w szkole (wypróbowałem je setki razy na własnym dziecku 🙂 Dlaczego? A dlatego, że: ✅ są pyszne I ZDROWE, ✅ wyglądają mega apetycznie, ✅ super łatwe do przygotowania, ✅ zawierają lekkie i zbilansowane posiłki, ✅ wszystkie składniki są TANIE i dostępne w Lidlu lub Biedronce czy w sklepie "za rogiem" ✅ nawet się nie zorientujesz, kiedy je wieczorem zrobisz! Dbasz o siebie i swoją Rodzinę? Kliknij po "Pudełka pełne zdrowia" i jedz zdrowo i kolorowo w pracy i szkole Schab w sosie muszardowym - soczysty i delikatny - długo pieczony Powiem Ci szczerze prosto w oczy :) Jestem dumny z tego przepisu. Bo to genialny w swej prostocie przepis, a efekt jest wyjątkowy - mięso jest delikatne, można je dzielić widelcem. Niezwykle soczyste i aromatyczne. Otulone sosem, w którym daje się wyczuć wyraźny aromat... grzybów leśnych, a ich tam wcale nie ma :) To dlaczego sos pachnie grzybami? Bo długo pieczona musztarda z cebulą w... Schab pieczony z ziemniakami w jednym naczyniu Cały obiad w jednym naczyniu. Mało robienia, jeszcze mniej zmywania, a całkiem sporo pysznego jedzenia. Schab jest soczysty, ziemniaki chrupiące. To wszystko otoczone aromatem czosnku i rozmarynu. Jeśli lubisz schab i masz ochotę na coś innego niż klasyczne schabowe i jednocześnie mniej kalorycznego, to schab pieczony w mleku jest dla Ciebie. Przygotowując danie pamiętaj, by mięsa nie... Przepis zawiera lokowanie produktu Schab pieczony w mleku Pewnie się zastanawiasz, dlaczego przygotowałem za jednym razem prawie 3 kilogramy tego schabu... Już Ci odpowiadam - bo schab pieczony w mleku z cebulą i czosnkiem jest wyjątkowo smaczny i ma to coś, czego najbardziej w schabie pożądamy - jest wyjątkowo soczysty :) "Schodzi po prostu błyskawicznie :) Przygotowanie schabu jest bajkowo łatwe - wszystko przeczytasz poniżej :) Czy trzeba na... #1 McLeo Użytkownik Użytkownicy 75 postów MiejscowośćPoznań Napisano 21 lut 2015 - 11:22 Braci wędzarnicza! W zeszłym roku z powodów problemów ze zdrowiem nie zrobiłem dosłownie nic, jesienia tylko kawałek słoniny uwędziłem, jak w tym roku będzie też nie wiem, ale stwierdziłem, że spróbuję zrobić pseudoparmenską szynkę i schab. W sieci (także parę postów niżej) jest mnostwo przepisów które można by streścić "cukier-24h-lodówka, sól-24h-lodówka, zioła - lodówka albo nie i minimum 4 dni do pończony lub dłużej. W zasadzie wszystkie koncza się na "wyciągamy z pończochy i jemy" ale mi to nie wystarczy, mam pytania. Tekst https://wedlinydomow...la-parmeńskich/oczywiście przeczytałem, ale stwierdziłem, że mimo zastrzeżeń np. do cukru zrobię zgodnie z przepisem. Mam jednak parę wątpliwości i prosiłbym o rozwiązanie moich wątpliwości, czy coś sp...em, czy "tak ma być". Dodam, że nigdy nie jadłem prawdziwej szynki parmeńskiej ani panchetty itp. 1. Kupiłem mniej więcej kilogramowe ( kawałki szynki i schabu. Po tygodniowym wiszeniu straciły mniej więcej 40% wagi, z wierzchu zrobiłą się skorupka, w środku dla mnie jest OK, takie lekko "gumowate" ale nie ciągnące. W przepisach czas dojrzewania (suszenia?) wymieniany jest w graniac 4-7 dni lub dłużej. Zastanawia mnie to "lub dłużej", zwłaszcza, że niektórzy piszą, że taka szynka wisiała i nich parę miesięcy. Wydaje mi się jednak, ze to nie była "taka" szynka i ta, zrobiona wg np. Gargamelowego przepisu uschnie totalnie i będzie jak kamien (do cięcia niezbędna piłą tarczowa...) albo zwyczajnie się zepsuje. Jak to jest z tym wiszeniem i dojrzewaniem? 2. Szynka wyszła wg moich domowników bardzo smaczna, mi też odpowiadają przyprawy, konsystencja wg mnie jest też ok choć nie mam porównania, ale jest - przynajmniej jak dla mnie potwornie słona. I to słona w specyficzny sposób - bierzemy do ust kawałek (kroje na takie sieniutkie, 0,5mm lub mniej) i ta sól uderza dopiero po chwili. Najpierw czuć szynkę i przyprawy a po chwili sól, dużo soli. I teraz - czy "ten typ tak ma" i zwyczajnie nie je się jej same, tylko jako składnik innych potraw (coś jak anchois), czy coś zrobiłem nie tak? Moze wysiała za długo, albo za krótko? Może trzeba było ją wymoczyć przed ziołami, ale z kolei kol. Bagno pisze że absolutnie nie. Poniżej fotka mojego wyrobu (proszę o wyrozumiałość). Szynka niestety mi się "zawinęła" jak widać i w miejscu gdzie są przyprawy się rozwala. 78,45 KB 38 Ilość pobrań Do góry #2 Maxell Maxell Uzależniony od forum Moderatorzy 34152 postów MiejscowośćBełchatów Napisano 21 lut 2015 - 11:57 Przepis Gargamela dotyczył tylko polędwicy. Aby zrobić szynkę dojrzewającą musi być spełnionych kilka warunków. Najważniejsze to: - odpowiednie mięso (nasze szynki odpadają) - przestrzegany ściśle cały (dość skomplikowany) reżim technologiczny (co jest bardzo trudno zagwarantować w naszych warunkach) - zapewnienie odpowiednich warunków w okresie dojrzewania (w lodówce i kuchni na pewno nie wyjdzie) Użytkownik Maxell edytował ten post 21 lut 2015 - 11:58 Do góry #3 beatag beatag Weteran Użytkownicy 2090 postów MiejscowośćSkarzysko-kamienna Napisano 21 lut 2015 - 12:30 Do góry #4 McLeo McLeo Użytkownik Użytkownicy 75 postów MiejscowośćPoznań Napisano 21 lut 2015 - 16:14 @beatag - zrobiłem mieszankę 1 szklanka soli kamiennej grubo mielonej (jaką daję np. do ogórków) +łyżeczka peklosoli. Tą mieszanką natarłem solidnie oba kawałki mięsa, mieso w tym nie leżało. @Maxell - uwielbiam to forum, nie udzielam się specjalnie bo jestem z tyłu za Murzynami więc o czym tu gadać, ale wiele się nauczyłem. Ale powiedz mi, co mi dała Twoja odpowiedź? Krócej było napisać "daj se spokój chłopie, nie da się w Polsce". To mniej więcej tak, jakby zapytał jak śpiewać piosenkę by była podobna do gospel, a ktoś mi powiedział, że się nie da, bo najpierw muszę być czarny i zostać protestantem. Inaczej się nie da. Ogólnie czasem mam wrażenie, że jakby się kierować niektórymi odpowiedziami z forów, to okazało by się, że absolutnie niewykonalne jest zrobienie w domowych warunkach sera, upieczenie chleba, produkcja wędlin itd. A nawet jak się uda, to miej świadomość człowieku, że zrobiłeś totalne g... które nie leżało koło prawdziwego sera, dojrzewającego w warunkach kontrolowanych komputerowo i chleba upieczonego w prawdziwym piecu chlebowym z mąki marki X. Pizza? Twoja pizza nie ma nic wspólnego z włoską pizzą, wiec nie nazywaj tego pizzą. itd. Ad rem. Doprecyzuję więc pytanie jeszcze raz. Nie pytam, jak zrobić profesjonalną szynkę dojrzewającą, z kulturami bakterii, dojrzewającą pół roku albo i więcej. Pytania dotyczy, co zresztą wyraźnie zaznaczyłem, określonego, charakterystyczne typu wyrobów, którym zajada się spora część Polaków i jest proste. Czemu jest - lub wydaje mi się, że jest - za słone i czy ewentualnie można coś w tych przepisach ulepszyć, schemat przygotowania mają zasadniczo identyczny, niezależnie, czy dotyczą schabu czy szynki. Czy teraz pytanie jest zrozumiałe? Do góry #5 jumbo jumbo Uzależniony od forum Użytkownicy 3380 postów MiejscowośćRybnik Napisano 21 lut 2015 - 17:09 ....temat ten na pewno pomoże Ci roztrząsnąć kolega redzet - jest jedyny w swym dziele... Użytkownik jumbo edytował ten post 21 lut 2015 - 17:10 Do góry #6 beatag beatag Weteran Użytkownicy 2090 postów MiejscowośćSkarzysko-kamienna Napisano 21 lut 2015 - 17:52 Mc Leo-powiem Ci tak- ile osób na tym forum tyle prawie różnych opinii na jeden temat .Ja dlatego lubię drążyć jeden temat długo ,zeby można to było jakoś kolega z tego forum zwrócił mi uwagę ,żebym w tym wszystkim "oddzielała ziarno od plew"-oczywiście staram się to robić . Z reguły nie trzymam się sztywno założonych zasad ,nie jestem aptekarzem [ dokładnie nie mierzę, warzę, nie liczę czasu co do min itp.] Swoją polędwicę ok 1kg [u nas na to mówią schab bez kości] potraktowałam ok. 3 dkg [tak-3dkg] soli z peklosolą i odrobiną cukru [chociaż mówili,że generalnie cukier niepotrzebnie] dalej jak z przepisu ze strony głównej Do 25 grudnia odleżała już ponad 20 dni i nadawała się do konsumpcji ,ale jakoś nie było amatorów [w natłoku innych potraw] więc tylko spróbowaliśmy po plasterku i w/g mnie była smaczna i odpowiednia na słoność więc przekroiłam na półi spakowałam ją do woreczków próżniowo .Leży tak sobie do dziś na samym dole w lodówce i czeka do moich imienin [08-03],gdzie nastąpi otwarcie i degustacja . Póki co nic się z nią nie dzieje. Do góry #7 Maxell Maxell Uzależniony od forum Moderatorzy 34152 postów MiejscowośćBełchatów Napisano 21 lut 2015 - 17:56 Dzięki za wykład. Po prostu chodziło mi o to, że z naszych surowców i w domowych warunkach NIGDY! nie osiągniesz efektu np. szynki parmeńskiej. To co Ci wyjdzie będzie jedynie kiepska jej namiastką (bez względu, jak bardzo się będziesz starał). Polędwica, to co innego. Do góry #8 Maciekzbrzegu Maciekzbrzegu Uzależniony od forum **VIP** 4043 postów MiejscowośćBrzeg Napisano 21 lut 2015 - 18:57 W mojej ocenie materiał na tej stronie w sposób przystępny pozwala na zrobienie wędlin dojrzewających , suszonych , ja taki robię z polędwicy , karczku , boczku i jestem zadowolony. W mojej ocenie sukces wykonania tych wędlin to tak jak wszędzie w rzemiośle przestrzeganie technologii , zdrowy rozsądek (np. mycie rąk o czym się nie piesze w technologii ) , oraz świadome odstępstwo od technologi typy przepis mówi o 35 gramach peklosoli/kg mięsa jeżeli lubię bardziej słoną daję 40 gr/kg ale wiem co robię i czego oczekuję, jeżeli mi się nie uda to szukam przyczyn . zrób według przepisu (któregoś) ze ze strony (ale trzymaj się przepisu) i postaw wątpliwości Do góry #9 Maxell Maxell Uzależniony od forum Moderatorzy 34152 postów MiejscowośćBełchatów Napisano 21 lut 2015 - 19:00 Nie pozostaje mi nic innego, tylko życzyć powodzenia. Do góry #10 McLeo McLeo Użytkownik Użytkownicy 75 postów MiejscowośćPoznań Napisano 21 lut 2015 - 20:00 Kurcze, już sam nie wiem... Może po prostu to jest OK tylko mi się wydaje. Pytałem paru znajomych którzy mieli przyjemność kosztować prawdziwej parmeńskiej i innych takich. I twierdzą, że te wędliny są po prostu słone. Więc może są za słone dla mnie? Maxell - "Polędwica, to co innego.". Czy chciałoby się w dwóch zdanie opowiedzieć lub nakierować jakiś informacji szukać, dlaczego szynka-nie a polędwica - tak? Gdzie tkwi haczyk? Do góry #11 Bagno Bagno Uzależniony od forum Technolog Wędzarniczej Braci 5133 postów MiejscowośćMazowieckie Napisano 21 lut 2015 - 20:41 Kupiłem mniej więcej kilogramowe ( kawałki szynki i schabu. zrobiłem mieszankę 1 szklanka soli kamiennej grubo mielonej (jaką daję np. do ogórków) +łyżeczka peklosoli. Tą mieszanką natarłem solidnie oba kawałki mięsa, mieso w tym nie leżało. czy wiesz dokładnie jaki procent mieszaniny peklującej (sól+peklosól) dałeś do mięsa> Było 3%, 4% czy 5%? Nie dziw sie, że wyrób jest słony, bardzo słony. Kup wagę. Po tygodniowym wiszeniu straciły mniej więcej 40% wagi, z wierzchu zrobiłą się skorupka, w środku dla mnie jest OK, takie lekko "gumowate" ale nie ciągnące. W czasie wykonywania wyrobu wilgotność była mała, powinno być 80-90% dlatego masz zewnętrzną warstwę w postaci skorupy . Pytania dotyczy, co zresztą wyraźnie zaznaczyłem, określonego, charakterystyczne typu wyrobów, którym zajada się spora część Polaków i jest proste. Czemu jest - lub wydaje mi się, że jest - za słone i czy ewentualnie można coś w tych przepisach ulepszyć Dlaczego za słone już wiesz. Ponadto, zakup higrometr (kalibrowany lub zrób sam kalibrację) i poszukaj pomieszczenia lub miejsca gdzie będzie odpowiednia wilgotność. Wszystkim czytającym proponuję zrobić doświadczenie. Zróbcie wywar mięsny do zupy odlejcie szklankę do oddzielnego naczynia i wyraźnie go przesólcie, po czym zacznijcie dodawać kwas (octowy, cytrynowy) do momentu kiedy wywar stanie się dobry dla waszych kubków smakowych. Do góry #12 McLeo McLeo Użytkownik Użytkownicy 75 postów MiejscowośćPoznań Napisano 22 lut 2015 - 11:06 @Bagno - bardzo dziękuję za odpowiedź, ale będę brnął dalej, będę wdzięczny za odpowiedź czy wiesz dokładnie jaki procent mieszaniny peklującej (sól+peklosól) dałeś do mięsa> Było 3%, 4% czy 5%? Nie dziw sie, że wyrób jest słony, bardzo słony. Kup wagę. Tego właśnie nie rozumiem w 'suchych' mieszankach. OK, stosunek np. peklosoli do zwyklej soli - dobra, to jest jasne. Ale stosunek ilości mieszanki peklujacej do wagi mięsa już nie rozumiem. Obojetnie ile tej mieszanki przygotoję, to w momencie kiedy nacieram nią mięso (a nie zasypuję jak sało na przykład) to sol będzie na mięsie mniej więcej tyle samo. A tak to w tych przepisach wygląda. W czasie wykonywania wyrobu wilgotność była mała, powinno być 80-90% dlatego masz zewnętrzną warstwę w postaci skorupy To nie jest jakaś skorupa, jak na zeschniętym mięsie czasem, co trudno pogryźć i ukroić, raczej taka twardsza skórka. Ponadto, zakup higrometr (kalibrowany lub zrób sam kalibrację) i poszukaj pomieszczenia lub miejsca gdzie będzie odpowiednia wilgotność. OK, postaram się skorzystać z rady, ale to korzystając z okazji. Szukam jakieś "prawdziwego" higrometru i barometru z okazji jeszcze innego hobby. Dodam takiego, który nie kosztuje paru stów i jest sprzętem raczej laboratoryjnym. Czy ktoś mógłby coś polecić? Wszystko co znajduję, to raczej kategoria "pamiątki" albo sprzęt raczej nie dla hobbysty. Do góry #13 chudziak chudziak Uzależniony od forum Moderatorzy 6685 postów k/Częstochowy Mój kącik kuchenny Napisano 22 lut 2015 - 11:23 . Ale stosunek ilości mieszanki peklujacej do wagi mięsa już nie rozumiem. Obojetnie ile tej mieszanki przygotoję, to w momencie kiedy nacieram nią mięso (a nie zasypuję jak sało na przykład) to sol będzie na mięsie mniej więcej tyle samo. A tak to w tych przepisach wygląda. Było 3%, 4% czy 5%? Nie dziw sie, że wyrób jest słony, bardzo słony. Kup wagę. McLeo po prostu jeśli masz kilogram polędwicy i masz użyć 3% mieszanki w stosunku do wagi mięsa to po prostu odmierzasz 30gramów i tą ilością nacierasz ten kilogram masz kontrolę zasolenia wyrobu. Do góry #14 jamon jamon Początkujący Użytkownicy 33 postów MiejscowośćUć Napisano 11 mar 2015 - 14:23 Dzięki za wykład. Po prostu chodziło mi o to, że z naszych surowców i w domowych warunkach NIGDY! nie osiągniesz efektu np. szynki parmeńskiej. To co Ci wyjdzie będzie jedynie kiepska jej namiastką (bez względu, jak bardzo się będziesz starał). Polędwica, to co innego. Też miałem takie obawy, okazało się, że jednak się udało. Według moich obserwacji nie udaje się dojrzewanie pojedyńczych mięśni. Nie znaczy, że są niejadalne ale nie osiągają tego charakterystycznego, nieco "orzechowego" posmaku. Całkiem inaczej wygląda sprawa dojrzewania szynki w całości. Goście oceniali smak jako zdecydowanie lepszy niż tańsze prosciuto. Jedna z osób degustujących stwierdziła nawet, że smak jest bardzo zbliżony do serano, które kosztowało kilkadziesiąt €. Znajoma jest stałym odbiorcą pozostałych kości - robi z nich zupę. Obecnie wiszą u mnie 3 kolejne szynki a na imieniny mam obiecany stojak do mocowania. Szynki w czasie konsumpcji były po 10-14 miesięcznym okresie dojrzewania. Do góry #15 wojs40 wojs40 Pasjonat Użytkownicy 611 postów MiejscowośćOpolskie Napisano 20 lis 2016 - 12:04 Cześć. Robiłem już któryś raz schab długo dojrzewający i pierwszy raz pojawił się problem. Otóż wierzch wędliny zrobił się wręcz czarny, po przekrojeniu wygląda super, jednak martwi mnie powierzchnia. Czy wędlina nadaje się do spożycia, czy raczej pozbyć się jej. Wędlina dojrzewała 8 dni w temp. ok 12 stopni Do góry #16 Maxell Maxell Uzależniony od forum Moderatorzy 34152 postów MiejscowośćBełchatów Napisano 20 lis 2016 - 12:20 Polędwica, a nie schab. Jest na pewno dobra. Kolor ciemny idzie w parze z osuszką powierzchni (sprawdź, że jest sucha). To skutek zetknięcia z powietrzem o zbyt niskiej wilgotności. Do góry #17 wojs40 wojs40 Pasjonat Użytkownicy 611 postów MiejscowośćOpolskie Napisano 20 lis 2016 - 12:31 Maxell, sorki, chyba napisałem w złym miejscu, robiłem schab. Niska wilgotność, więc nie muszę wyrzucać mięsa? Wygląda naprawdę niespecjalnie, więc wystarczy obkroić wędlinę. Nie chciałbym zatruć rodzinę. Pozdrawiam. Do góry #18 Maxell Maxell Uzależniony od forum Moderatorzy 34152 postów MiejscowośćBełchatów Napisano 20 lis 2016 - 12:36 Jesli na powierzchni jest bardzo sucha (wręcz twarda), a w środku dobra i pachnąca, bez pleśni i oślizłości, można śmiało jeść. Następnym razem musisz zadbać o wyższą wilgotność podczas dojrzewania. Do góry #19 EAnna EAnna Uzależniony od forum Moderatorzy 11763 postów MiejscowośćTychy Napisano 20 lis 2016 - 21:42 robiłem schab Dałeś do dojrzewania element z kością? Do góry #20 wojs40 wojs40 Pasjonat Użytkownicy 611 postów MiejscowośćOpolskie Napisano 21 lis 2016 - 15:03 robiłem schab Dałeś do dojrzewania element z kością? Schab oczywiście bez kości. Do góry Sposób przygotowania: Moje schabowe z szynki Szynkę kroimy na kotlety. Każdy solimy i pieprzymy. Ubijamy przez torebkę. Panierujemy najpierw z rozkłóconym z solą, pieprzem i Vegetą jajku a potem w bułce tartej. Smażymy na chrupko. Zobacz film: Oznaczenia na jajkach każdy kotlet należy opanierować w jajku a następnie w bułce tartej smażymy na rozgrzanym oleju z każdej strony na chrupko Podobne przepisy Szynka w papryce z szybkowara do pieczywa 10 lip 2022 12:11 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Szynka z szybkowaru do pieczywa 15 kwi 2022 20:56 2 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Zrazy z szynki na bogato 07 mar 2022 19:42 4 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Szynka wędzona na mokro - świąteczna wędlinka 08 sty 2022 19:09 2 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Zimowa rozgrzewająca zupa 03 sty 2022 06:54 1 Dodaj do ulubionych Wybierz listę:

schab czy szynka co lepsze